|
Арабська кухня
|
|
Глосарій арабської кухні
Фалафель- готується з меленого турецького гороху... »
Шаурма - арабський аналог грецького гіроса або турецького кеб абу...»
Фуль - густе пюре з коричневої квасолі, яке звичайно кладуть в корж - піту...»
Меззе, тобто закуски..»
Життя замість вилки..»
Рівень чаю у крові
Марокканці використовують будь-яку можливість , щоб попити чаю – під час зустрічей із друзями, а також під час ділових зустрічей. Традиційний чай заварюють із листів зеленого чаю, м'яти й додають велика кількість цукру. Заварювання й подача чаю на стіл - це цілий ритуал.
Побачивши господаря з металевим чайничком і маленькими чашечками із золотою обичайкою на мідній таці... відразу хочеться спробувати чайку!
Чоловіча справа?
У марокканській родині, за традицією, готує жінка. Чоловік займається готуванням блюд на вогні, таких як смажений баран або шашлики.  Одним з «чоловічих» блюд є традиційне блюдо, що готується в посуді у формі глечика. У нього кладуть шматочки баранини, овочі, приправи й ставлять на кілька годин у гарячу золу. Раніше таке блюдо готував той, хто програв у карти.
Щаслива сімка
Число сім вважається щасливим, і це помітно також у кухні. Одним із традиційних блюд є кус-кус із сімома овочами (такими як: цуккіні, турецький горох, гострий перець, морква, помідори й гарбуз).
Арак
Арак є національним спиртним напоєм Лівану. Це виноградна горілка з ганусовим смаком. Найкраще пити арак розведений водою, у пропорції 2:1, з льодом. До нього підходять меззе – маленькі різнобарвні закуски. Необхідна також добра компанія.
| Правила гарного тону |
|
Тільки для правців...?
В ісламській кухні головні блюда, такі як тажин або кус-кус, коштують у центрі стола. За допомогою шматочка хліба, кожний бере своєю рукою апетитну порцію й робить із її кулька. Це вимагає незвичайної спритності. Їсти можна тільки правою рукою, оскільки в ісламі ліва рука вважається нечистою (і вона призначена для гігієни).
|
|
Арабська кухня містить
елементи середземноморської
й африканської кухні.
Типові для цієї кухні слова – це кус-кус, баранина, турецький горох, баклажан, оливки, фініки, запашна вода (квітки апельсинового дерева й троянди), деревне вугілля й м'ятний чай.
Прийом їжі в арабській кухні – це насамперед можливість зустрічі в колі родини й друзів. За традицією всі сидять на подушках або низкою лаві, навколо круглого стола. Їдять у тиші, насолоджуючись кожним шматочком. Після їжі є час на чай і розмови.
Консерви на горбі верблюда?
Арабська кухня - це споконвічно кухня кочівників пустелі. Інгредієнти для готування їжі повинні були бути простими для перевезення, наприклад: рис, фініки. Караван, кочуючи, вносив розмаїтість у меню, додаючи продукти, придбані по дорозі, наприклад, овочі. На жаль, у ті часи такого дивного явища як консерви ще не знали.
.
|
|
|
